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Les acides gras saturés au cœur de la lutte contre la maladie coronaire

La prise d’acides gras saturés (AGS) est un facteur de risque pour les maladies coronaires et son remplacement par les acides gras insaturés ou par des céréales complètes est associé à une diminution du risque de ces pathologies. Les études d’intervention ont montré que les effets de chacun des 4 AGS majeurs trouvés dans l’alimentation (l’acide laurique (12:0), l’acide myristique (14:0), l’acide palmitique (16:0) et l’acide stéarique (18:0)) étaient différents sur les lipides sanguins. Si les choses sont assez claires pour la responsabilité des AGS en général dans le risque...

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