Quand deux chefs étoilés préparent le dîner pour les internes d’Agen

Une belle initiative. Ce sont en ces termes qu’on pourrait qualifier ce qui a eu lieu au sein de l’hôpital d’Agen, mercredi 18 mars. En effet, les internes ont pu déguster un dîner spécial préparé par deux grands chefs cuisiniers, doublement étoilés au Guide Michelin. Après "quatre heures de courses", comme le relate La Dépêche du midi, une adaptation à la cuisine ménagère de l’internat, où "trois plaques sur quatre" fonctionnent, le processus de préparation a pu débuter. 

Derrière les fourneaux, Michel Trama et Michel Portos.  "Je m’adapte à la cuisine, je m’adapte à la saison", glisse Michel Portos, cité par le quotidien régional. Ce dernier a déjà cuisiné à trois reprises dans des internats, mais pour son confrère, c’est une première. Au total, trois personnes ont été dépêchées pour préparer le menu. "Pour faire une assiette de restaurant étoilé, il faut beaucoup de petites mains", ajoute Michel Portos. Le jour J, les équipes ont ainsi travaillé de 9h à 20h, même si au total cela représente "33h de travail".

Filet de loup et caramel d’agrume 

Et au menu alors ? "Amuse-bouche à base de thon rouge, tapenade, mangue et coriandre", puis "légumes façon barigoule, œuf mollet, pesto au basilic". Le plat principal suit avec "un filet de loup", avant un dessert "gâteau yaourt à l’écorce d’orange, poire rôtie, caramel d’agrume et glace vanille".

Autant de douceurs qui changent des dîners consommés par les internes, qui souffrent du "manque de temps de se faire un bon repas", confirme Aline Moreau, chargée de partenariat Nouvelle-Aquitaine au Groupe Pasteur Mutualité, et qui mangent plutôt "des pâtes, du riz, du pesto". Ainsi, face à ce genre d’initiatives, "ils sont hyper reconnaissants de toute attention qui peut être portée".  

[Avec La Dépêche du Midi]